大多數(shù)的「美」，是在空間維度中展開的；普洱茶的美，更多是在時(shí)間維度里涌現(xiàn)。
喝懂老茶，更懂新茶。
10月27日，我們舉辦了一場(chǎng)80年代7572與2019年勐宋古樹熟的「延續(xù)」品鑒會(huì)。
為什么要把這兩款茶放在一起對(duì)比?
不是為了分出高下。
這兩款茶，風(fēng)格接近，在陳化路徑上有著延續(xù)性，在工藝上有承接性。我們想展現(xiàn)的，是新老茶之間涌現(xiàn)的「陳化空間」、是好原料的未來(lái)、近代普洱茶審美和工藝的流動(dòng)。
喝懂好老茶，需要一定的「語(yǔ)境」和「緣分」。茶不對(duì)、人不對(duì)、甚至?xí)r間不對(duì)，都不一定能走進(jìn)來(lái)。
遇到了，你才能真正對(duì)「越陳越香」這個(gè)概念有「信念感」。
對(duì)普洱茶的信心與期待
前段時(shí)間，李揚(yáng)老師與在勐海的朋友喝茶。
有人問道：
「做茶為什么一定要考慮它的存放價(jià)值？做出來(lái)當(dāng)下最好喝不好嗎？90年代那些茶放到現(xiàn)在也沒多好喝啊。」
李揚(yáng)回答道，但80年代那些老茶喝起來(lái)，真好喝。
80年代，勐海茶廠主要生產(chǎn)紅茶和綠茶。當(dāng)時(shí)做普洱茶的原料都是車開不到、要用人工去背的偏遠(yuǎn)山區(qū)的大樹茶。
1988年，勐海茶廠開辟了兩片萬(wàn)畝茶園；到了1992年前后，勐海茶廠做普洱茶的原料開始有了較大的差異。
80年代7572
這其中緣由是一個(gè)江湖，千頭萬(wàn)緒。
但作為一個(gè)愛茶人，當(dāng)你喝到80年代的勐海茶廠老茶時(shí)，一定會(huì)生起對(duì)普洱茶越陳越香的信心。
歷史上的老茶要再造出來(lái)已不可能，但工藝可延續(xù)，原料可再尋覓。一款足夠潛力的新茶足以讓你有所期待。
這兩款茶在一起喝，既要喝出信心，又要喝出期待。
工藝，保留更多的潛力
80年代的勐海茶廠，發(fā)酵風(fēng)格與今天的熟茶有較大的差異。
據(jù)鄒炳良老廠長(zhǎng)說，當(dāng)時(shí)勐海茶廠的發(fā)酵度是八成熟。這里八成熟相當(dāng)于我們現(xiàn)在市面上的五成熟。
為什么這樣講呢？因?yàn)楫?dāng)我們把現(xiàn)在市面上的八成熟拿給鄒廠長(zhǎng)看的時(shí)候，他說這是全熟。據(jù)此推斷。
老茶提供了一個(gè)樣本，讓我們?nèi)ハ胂笮虏璧奈磥?lái)。
從活性度保留量來(lái)講，現(xiàn)在的發(fā)酵工藝比以前有飛躍式的進(jìn)步，能夠保留的陳化潛力更多。
新茶如果要在湯質(zhì)和喉韻上達(dá)到過去7572的水平，以我們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)推測(cè)，可能幾年就達(dá)到了。
喝老茶的意義：鑒往事而知來(lái)者
什么是喝老茶的意義？
品飲是一部份，更重要的是看見陳化的價(jià)值。
看見相似的品種風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)的制作工藝下，經(jīng)過歲月的陳化，有了什么變化？
如果對(duì)老茶的品鑒有一定的了解，尤其是對(duì)湯質(zhì)和喉韻的轉(zhuǎn)變有一定的感知度，我們就能穿透老茶表面的一些粗糙之處，進(jìn)而看見時(shí)間陳化帶給老茶的價(jià)值。
70年代7582（感謝上海張老師提供）
鑒往事而知來(lái)者，預(yù)見新茶的可能，這就是喝老茶最大的意義。
新老對(duì)比，目的不在高下，也不在好壞，而在于看見普洱茶「越陳越香」的可能。
當(dāng)我們認(rèn)識(shí)了底層邏輯，我們也能明白普洱茶在時(shí)間線上的變化方向，這便是這場(chǎng)茶會(huì)的意義。
作 者丨 80年代的小猴子
本文來(lái)源自茶葉進(jìn)化論
